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前陣子引起話題的日本雜誌《BRUTUS》台灣特輯，除了封面的論戰，更令老饕們在意的是翻開第一個跨頁，低調的「J&J Private Kitchen 私人廚房」居然登上了「來台必做101件事」的首位名單，「這下更難訂了....」熟客們哀號。 圖文／鏡週刊 推開「J&J Private Kitchen 私人廚房」的門之前，你得先確定胃袋空虛才行，因為這是場飽意與饞意拉鋸的馬拉松。十道美食，拳拳到肉，已有飽意，菜一上桌又被香氣勾引，舉箸不定。才吃第二道，就看到賓客偷瞄菜單小黑板，數著自己的胃容量來配速，老闆兼主廚張濬榕（Jerry）像個溫暖的主人，笑說：「吃不完儘量打包，但來我這兒一定要吃飽。」 張濬榕本業為建築師，生在一個懂吃的家庭，養得他天生嘴刁，家中的男人尤其擅長做菜，「從小吃的鰻魚飯，就是我父親自己殺魚、料理的。」巧的是，他的烹飪之路也始於另一個男人：兒子Jimmy。 從做副食品，到拉拔大了每天的晚餐，為了兒子，張濬榕即使事業繁忙，依然堅持每天先回家做晚飯，再出門應酬。五十歲時，他決定送自己一份退休禮物，「有人可能買保時捷，但我就想要個設備完善的廚房，有個空間可以和朋友一起做菜、聚聚。」他笑說，沒想到幾百萬打造的私人廚房，如今成為一位難求的人氣餐廳。 張濬榕做菜無疆界、憑直覺，從小家裡吃的是傳統台菜，但靈敏的味覺讓他記住各類美食的精華。因此J&J的菜單有布袋雞、戰斧牛排還有鰻魚飯，中、西、日大匯集，天馬行空地像蜜蜂採集般東取西湊，將菜式拼貼成繁花似錦的萬花筒。 一道「鴨肝蚵仔酥滷肉飯」，他取豬前腿皮與後頸肉做滷肉，「一般用的肉臊以五花肉居多，我用帶筋帶油的松坂（後頸）肉，可以保持形狀，也不會柴。」滷汁則以豚骨白湯為底，結合黑豆醬油和自然發酵的無糖醬油調成，膠質滿點更能扒住白飯。「重點是現磨的白胡椒粉，能夠提昇滷肉飯的香氣。」光這樣還不夠，他搬出蚵仔酥來提鮮，又煎了肥鴨肝，讓甜腴的口感補了層次，最後擱上一顆半熟蛋，噴香滷汁與蛋汁流淌，根本犯罪！ 而被許多美食家盛讚為「台北最棒鰻魚飯」的鰻魚，不是日本慣常使用的青口鰻，「我想做出一道屬於台灣口味的鰻魚飯。」張濬榕說，因此他選用一尾2斤重的台灣黑鰻。黑鰻皮厚，飽含膠質，他使用西班牙的Josper烤箱，5、600度的直火讓表皮炭香十足，最費工的部份就是拔刺，先白烤，剪掉背部和腹下的刺，再泡到清酒中蒸過，繼續拔刺，細膩的手工，讓先蒸後烤的鰻魚焦香鬆厚，綿裡沒藏針。醬汁澆上白飯配上蛋絲，馥郁溫軟，很撫慰人心的一道菜。 而耗時3天的「特製豬腳」是來洗味蕾的，並非因為它淡，而是一上桌就讓人忘了剛剛自己吃多飽。先用金華火腿、家鄉肉引出鮮鹹，以臘肉添加煙燻味，煨進骨子裡的豬腳透嫰黏腴，又泛隱約陳紹酒香，滋味立體高雅。 J&J名聲遠播，甚至吸引日本知名媒體來採訪，張濬榕苦笑說，怎麼退休生活的壓力比以前還大？正在等當兵的兒子現也在餐廳裡負責烤台，承襲老爸的天份，掌握爐火的功力已上手。看來，這一張長桌，還得繼續熱鬧下去。 J&J Private Kitchen 私人廚房 地址：台北市松山區健康路8巷1號 電話：0928-003-333 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：00，中午場限週末，週一公休。 刷卡：不可。收5％服務費。 備註：採預約包場制，午晚只各接待1組，最多20位。每月20日開放三個月後的定位。低消30,000元（不包括店內開酒費用）套餐2,500元／人，3,000元／人、3,500元／人。 更多鏡週刊報導 性情系台南餐酒館 不乖就封殺 小公寓裡用愛烹調 夫妻廚房泯恩仇 私廚鐵板燒 亮點藏最後
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▲男子血便一年以為是痔瘡，就醫後發現竟是直腸癌末期！（圖／CFP） 記者黃琬茹／綜合報導 有血便別輕忽，小心恐是腸癌作祟惹禍！67歲許姓男子血便一年，由於血色接近鮮紅色，且不覺得疼痛，因此一直以為是痔瘡惹禍，腫瘤掉出肛門時還以為是內痔，就醫後才驚覺已罹患直腸癌末期！ 彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成表示，許姓男子家住彰化縣埔心鄉，靠著領取低收入戶津貼過活，就醫時向醫師陳述，一年前開始出現血便狀況，血色偏向鮮紅色，也不怎麼痛，以為是痔瘡。直到2個多月前，突然有「紅紅的東西」從肛門掉出來，他想說那是內痔，但伴隨著小腹痛，逼得他不得不就診。 ▲賴易成醫師表示，民眾若發現有血便，一定要就醫，千萬別自行判斷，以免延誤就醫。（圖／彰化醫院提供） 賴易成指出，許姓男子掉出肛門的東西就是腫瘤，約4公分大，經切片檢查證實是直腸癌，這是他第一次看到直腸癌腫瘤掉到肛門外，一般人不會等到這麼嚴重才來看醫生，而肛門位於人體消化道末端，痔瘡最常見症狀就是大便帶血，顏色多為鮮紅色。 賴易成指出，直腸末端與肛門相連接，直腸癌初期常以血便顯現，但一般顏色為暗紅色，但如果腫瘤位置靠近肛門下段直腸，血色可能較偏向鮮紅色，和痔瘡不容易區別。只要經由醫師肛診及內視鏡檢查就可以判斷，民眾如果發現有血便，一定要就醫，千萬不要自行判斷，以免延誤就醫。 ★ 版權聲明：圖片為版權照片，由CFP視覺中國供《ETNEWS新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經CFP許可，不得部分或全部轉載，違者必究！
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